 |
| Skinke og oster fra Gran Canaria - iPhone foto - Foto:RandiAa© |
Den finnes i lagret 6, 9 eller 12 måneder (kanskje enda lengre også) - og jeg foretrekker 12 måneders - selv om den er dyrest selvsagt. Men det finnes mange andre som er verd å smake på også - blant annet skimmel-oster. Oster blir aldri gamle og mugne hos meg - jeg serverer gjerne ostefat om noen stikker innom, og dessuten er resten av nær-familien oste-elskere også.
Her kommer litt mer oster.....
 |
| Fourme d'Ambert - Foto:RandiAa© |
Skimmel-ost er fellesbetegnelse for en hel rekke mer eller mindre bløte oster - det brukes både ku-, geit- og fåre-melk og modningsprosessen foregår ved hjelp av skimmel - en type muggsopp - og muggen som brukes er helt ufarlig for mennesker. Noen av de mest brukte "skimmel" er penicillium roqueforti og penicillium candidum. Skimmelen fremmer modningen av osten, og derfor kan en skimmel-ost bli temmelig sterk.
 |
| Fourme d'Ambert nært på - Foto:RandiAa© |
Noen typer av skimmel-ost
Blåskimmeloster:- Stilton (England)
- Gorgonzola (Italia)
- Roquefort (Frankrike)
- Danablu (Danmark)
- Saga (Danmark) -både blå- og hvit-skimmel-typer
Og Rødskimmeloster
Osten på bildet er Fourme d'Ambert - en av de virkelig store klassikerne blant de franske blå ostene. Osten har navn etter sitt opprinnelses-sted:den lille byen Ambert i det vakre Auvergne området i Midt-Frankrike. Fourme d'Ambert er sylinderformet og ser delikat ut på et ostebord. Oste"skorpen" er gulaktig og knudrete, og den spiser vi ikke. Men den blåskimrete ostemassen er myk og delikat - smaken er mild, og litt nøtte-aktig. Den er vel blant de mildeste blåskimmel-ostene.
Litt søtlig vin er god til denne osten. (Portvin til blå ost)
- Type: Skimmelost
- Melk: Kumælk
- Land: Frankrike
- Ingredienser: Pasteurisert kumelk, melkesyrekultur, osteløpe, salt, blåskimmelkultur.
- Næringsinnhold pr. 100 g:
- Energi: 1480 kJ/350 kcal
- Protein: 22 g
- Kulhydrat: 0 g
- Fett: 30 g
 |
| Litt tilbehør - Foto:RandiAa© |
Cropwell Bishop meieriet er en liten uavhengig familiedrevet bedrift med opprinnelse helt tilbake til 1847. Den stammer fra det vakre distriktet Vale of Belvoir på grensen til Nottinghamshire og Leicestershire - Ostene er håndlaget etter metoder som har endret seg lite siden det 17. århundre. Dette er utsøkt "ostearbeid" etter gamle metoder - men meieri-lokalene for ostelagingen er nok langt mer komfortable enn for noen hundrede år tilbake.
Stilton produseres i to varianter: en meget kjent blåmuggost av samme type som f.eks. Danablu, Gorgonzola og Roquefort og en mindre kjent hvitskimmelost
(En gang følte jeg forresten at en stilton fikk overtaket på meg - jeg hadde oppsporet et sted i England hvor de hadde noen veldig gode, smakfulle stiltons, og selvsagt måtte jeg ha med meg et par i kofferten. Begge ble godt pakket inn, både med papir, plast og håndkle rundt. Jeg ble ganske overrasket over all den lukt de hadde avgitt både til tøy og koffert i løpet av reisen. Ikke nok med det - den ene av dem la jeg i fryser til senere bruk, og utrolig nok - hver gang jeg åpnet fryser-lokket strømmet stilton-lukten ut. Skulle tro jeg hadde fått nok av stilton med dette, men jeg liker fortsatt oste-sorten)
Denne osten min fra Cropwell kan jeg bare vise krukken av, for jeg har ikke "tatt hull på" denne enda. Den har et forseglet vokslag på toppen.
 |
| Stilton fra Cropwell Bishop - Foto:RandiAa© |
 |
| Volendam - besøk på ostefabrikk - Foto:RandiAa© |
 |
| Volendam - besøk på ostefabrikk - Foto:RandiAa© |
